17 · Casos prácticos

17. Casos prácticos

Caso 1 · Cambio de proveedor

El restaurante cambia la marca de una salsa. Aunque el nombre comercial es el mismo, la composición puede variar.

Solución formativa: revisar la nueva etiqueta o ficha técnica y actualizar la ficha del plato antes de utilizar la nueva referencia.

Caso 2 · Freidora compartida

Se prepara un producto con un alérgeno en una freidora utilizada también para otro producto que se ofrece como apto para una persona alérgica.

Solución formativa: evaluar el riesgo de contaminación cruzada y establecer un procedimiento que permita controlarlo. Si no puede garantizarse, no debe asegurarse ausencia del alérgeno.

Caso 3 · Cliente pregunta por una salsa

El trabajador no recuerda si la salsa contiene mostaza.

Solución formativa: no responder de memoria. Consultar la documentación y comunicar únicamente información verificada.

Caso 4 · Pedido por internet

Un cliente realiza un pedido de comida a distancia y necesita conocer los alérgenos.

Solución formativa: disponer de la información aplicable antes de finalizar la compra y facilitarla conforme a los requisitos de venta a distancia.