Curso de control de alérgenos en los alimentos
Estudia los contenidos por temas y realiza el examen cuando estés preparado.
Presentación
Introducción al curso de control de alérgenos y objetivos de aprendizaje.
Introducción y marco normativo
Principales normas relacionadas con la información sobre alérgenos y la protección del consumidor.
Conceptos fundamentales
Conceptos básicos sobre alergias alimentarias, intolerancias y reacciones adversas a los alimentos.
Los 14 grupos de sustancias que causan alergias o intolerancias
Identificación de los 14 grupos de sustancias que deben declararse como alérgenos.
¿Dónde pueden aparecer los alérgenos?
Identificación de posibles fuentes de alérgenos en alimentos, ingredientes, elaboraciones y establecimientos.
Información al consumidor
Cómo facilitar correctamente la información sobre alérgenos al consumidor.
Gestión práctica de alérgenos en el establecimiento
Organización y procedimientos para controlar los alérgenos durante la actividad diaria.
Contaminación cruzada por alérgenos
Cómo prevenir la transferencia accidental de alérgenos entre alimentos, superficies, utensilios y equipos.
Limpieza y control de equipos
Limpieza, desinfección y control de equipos para reducir el riesgo de contaminación cruzada.
Almacenamiento y organización
Organización, identificación y almacenamiento seguro de productos que contienen alérgenos.
Proveedores y recepción de mercancías
Control de proveedores, recepción de productos y comprobación de la información sobre alérgenos.
Procedimiento interno de control de alérgenos
Diseño y aplicación de procedimientos internos para identificar y controlar los riesgos asociados a los alérgenos.
Etiquetado precautorio
Conceptos relacionados con las menciones de precaución sobre posibles trazas de alérgenos.
Gluten
Características del gluten, alimentos que pueden contenerlo y medidas para evitar la contaminación.
Formación y responsabilidades del personal
Funciones, formación y responsabilidades de las personas que trabajan con alimentos.
Atención al consumidor alérgico
Comunicación con el consumidor y actuación responsable ante solicitudes relacionadas con alergias.
Casos prácticos
Situaciones prácticas para aplicar los conocimientos sobre gestión y prevención de alérgenos.
Checklist diario de control
Lista de comprobaciones para verificar diariamente las medidas de control de alérgenos.
Resumen del curso
Repaso de los principales conceptos, procedimientos y medidas de prevención estudiados.
Fuentes normativas y técnicas para la actualización 2026
Principales fuentes oficiales y técnicas utilizadas para mantener actualizado el contenido del curso.