CURSO
12 · Procedimiento interno de control de alérgenos
12. Procedimiento interno de control de alérgenos
- Identificación de todos los ingredientes alergénicos.
- Identificación de los puntos donde puede producirse contaminación cruzada.
- Definición de medidas preventivas.
- Elaboración y actualización de fichas de productos y recetas.
- Definición del sistema de información al consumidor.
- Formación del personal.
- Comprobación periódica del sistema.
- Registro de incidencias y aplicación de acciones correctoras.
NO HACER
Nunca asegurar a un cliente que un plato está libre de un alérgeno si la empresa no dispone de información suficiente para garantizarlo. Ante la duda, debe comprobarse la documentación antes de responder.
Nunca asegurar a un cliente que un plato está libre de un alérgeno si la empresa no dispone de información suficiente para garantizarlo. Ante la duda, debe comprobarse la documentación antes de responder.