07 · 食品经营场所的过敏原实际管理

7. 食品经营场所的过敏原实际管理

7.1 配料识别

1. 建立所有原材料和辅助产品的最新清单。
2. 检查供应商提供的标签和技术资料。
3. 确认每种配料中存在的过敏原。
4. 记录供应商提供的成分变化。
5. 明确每种配料用于哪些配方或产品。

7.2 菜品或产品信息表

内部信息表可以包括：

• 菜品或产品名称。
• 配料和使用数量。
• 存在的过敏原。
• 供应商或原材料编号。
• 审核日期。
• 负责审核的人员。
• 可能发生交叉污染的风险说明。