食品过敏原控制课程

01

课程介绍

过敏原控制培训课程介绍以及学习目标。

02

简介与法规框架

与过敏原信息和消费者保护有关的主要法规。

03

基本概念

食品过敏、食品不耐受以及食物不良反应的基本概念。

04

导致过敏或不耐受的14类物质

了解必须进行过敏原声明的14类物质。

05

过敏原可能出现在哪里？

识别食品、配料、加工过程以及食品经营场所中可能存在的过敏原来源。

06

消费者信息

如何向消费者正确、准确地提供过敏原信息。

07

食品经营场所的过敏原实际管理

食品经营日常工作中的过敏原组织管理和控制程序。

08

过敏原交叉污染

如何防止过敏原在食品、表面、器具和设备之间发生意外转移。

09

清洁与设备控制

通过清洁、消毒和设备控制降低过敏原交叉污染的风险。

10

储存与组织管理

含有过敏原产品的正确识别、组织和安全储存。

11

供应商与货物接收

供应商管理、货物接收以及过敏原信息的检查。

12

内部过敏原控制程序

制定并实施识别和控制过敏原风险的内部程序。

13

预防性过敏原标签

了解有关食品中可能存在过敏原痕量的预防性声明。

14

麸质

了解麸质的特点、可能含有麸质的食品以及防止污染的措施。

15

员工培训与责任

食品从业人员的培训、职责和责任。

16

对过敏消费者的服务

与消费者进行沟通，并正确处理与食品过敏有关的需求。

17

实际案例

通过实际案例应用过敏原管理和预防方面的知识。

18

每日控制检查表

用于每日检查过敏原控制措施的检查清单。

19

课程总结

复习课程中学习的主要概念、程序和预防措施。

20

2026年更新的法规和技术来源

用于保持课程内容更新的主要官方和技术信息来源。