03 · 基本概念

3. 基本概念

3.1 食物过敏

食物过敏是人体免疫系统参与的一种食品或食品成分不良反应。许多食品过敏反应与食品中的蛋白质有关。

3.2 食品不耐受

食品不耐受与过敏反应所涉及的免疫机制不同。例如乳糖不耐受与人体消化乳糖能力不足有关。

乳糜泻是一种与麸质有关的免疫介导疾病，不应与普通食品过敏混淆。

3.3 食物过敏性超敏反应

食品超敏反应包括不同类型的非中毒性不良反应，可以帮助区分过敏反应和其他不良反应。