03 · Conceptos fundamentales

3. Conceptos fundamentales

3.1 Alergia alimentaria

La alergia alimentaria es una reacción adversa a un alimento o a un componente del mismo en la que interviene el sistema inmunitario. Las proteínas son responsables de muchas de las reacciones alérgicas alimentarias.

3.2 Intolerancia alimentaria

Las intolerancias alimentarias no se producen por el mismo mecanismo inmunológico que una alergia. Un ejemplo conocido es la intolerancia a la lactosa, relacionada con una capacidad insuficiente para digerir este azúcar.

La enfermedad celíaca es una enfermedad inmunomediada relacionada con el gluten y no debe confundirse con una alergia alimentaria.

3.3 Hipersensibilidad alimentaria

El concepto de hipersensibilidad alimentaria engloba diferentes reacciones adversas no tóxicas y permite diferenciar las reacciones alérgicas de otras reacciones.