15 · Formación y responsabilidades del personal

15. Formación y responsabilidades del personal

Todas las personas que intervienen en la manipulación, preparación, elaboración, servicio o venta deben conocer el procedimiento de control de alérgenos que corresponda a su puesto.

• Conocer los 14 grupos de alérgenos.
• Conocer las recetas y productos del establecimiento.
• Saber dónde consultar la información.
• No improvisar respuestas.
• Aplicar las medidas de higiene y prevención de contaminación cruzada.
• Comunicar inmediatamente cualquier cambio de ingrediente o incidencia.