11 · 供应商与货物接收

11. 供应商与货物接收

过敏原控制在原材料进入厨房或加工区域之前就已经开始。过敏原信息必须以供应商最新的资料为依据。

• 在需要时要求供应商提供最新技术资料。
• 检查标签和产品成分。
• 记录重要变化。
• 不要假定不同品牌的相同产品具有完全相同的成分。
• 特别检查复合产品、酱料、预制食品、混合食品以及烘焙和糕点产品。