08 · 过敏原交叉污染

8. 过敏原交叉污染

过敏原交叉污染是指过敏原无意中从某种食品、配料、器具、表面、设备或环境转移到另一种食品。

8.1 主要污染途径

• 受到污染的手和手套。
• 共用的砧板、刀具和其他器具。
• 用于不同食品的炸锅或食用油。
• 清洁不充分的工作表面。
• 共用的加工设备。
• 储存不当或打开的容器。
• 受到污染的清洁布和清洁工具。
• 可能扩散的面粉或粉末。
• 摆盘、服务或包装过程中的错误。

8.2 预防措施

• 对工作人员进行培训。
• 识别每个工作环节中的过敏原。
• 在必要时分开储存原材料和含过敏原的产品。
• 使用封闭并正确标识的容器。
• 实施有效的清洁程序。
• 避免在无法控制风险的情况下共用器具。
• 在适当情况下控制食品加工顺序。
• 向消费者提供信息前检查配方和资料。
• 记录事故并采取纠正措施。