01 · Presentación

CONTROL DE ALÉRGENOS EN LOS ALIMENTOS · EDICIÓN ACTUALIZADA 2026

1. Presentación

Las alergias e intolerancias alimentarias constituyen un aspecto esencial de la seguridad alimentaria. Una información incorrecta sobre los ingredientes o una contaminación cruzada puede exponer a una persona sensible a un riesgo que, en determinadas circunstancias, puede ser grave.

El objetivo de este curso es proporcionar al personal de empresas alimentarias conocimientos prácticos para reconocer los alérgenos, conocer las obligaciones de información al consumidor y establecer medidas preventivas durante la recepción, almacenamiento, preparación, elaboración, servicio y venta.

El curso se centra especialmente en la alergia alimentaria, los 14 grupos de alérgenos, la información al consumidor, el etiquetado y la prevención de la contaminación cruzada.