12 · 实际应用

岗位良好操作规范与最终检查表

培训只有转化为具体行为才真正有效。每个岗位都必须遵守经营场所的操作要求和食品安全自我控制程序。

开始工作之前

• 我已经做好个人卫生，并穿着适合工作的服装。
• 如果存在可能造成污染风险的症状或伤口，我已经按照规定报告。
• 我的双手清洁。
• 操作表面和器具处于卫生状态。
• 冷藏设备正常工作，并在适用情况下保持在规定范围内。
• 食品已经正确标识并处于适当状态。

食品处理过程中

• 防止交叉污染。
• 将生食与即食食品分开。
• 控制时间和温度。
• 保持食品受到保护。
• 正确执行过敏原管理程序。
• 立即报告任何偏差。

工作结束时

• 按照清洁计划进行清洁和消毒。
• 清理废弃物并保持区域整洁。
• 在适当条件下储存食品。
• 按照程序检查门、冷藏设备和其他设备。
• 完成需要填写的记录。