CURSO
12 · APLICACIÓN PRÁCTICA
Buenas prácticas por puesto y checklist final
La formación solo es eficaz si se traduce en comportamientos concretos. Cada puesto debe aplicar las instrucciones del establecimiento y sus procedimientos de autocontrol.
Antes de empezar
- Estoy correctamente aseado y con ropa de trabajo adecuada.
- No tengo síntomas o lesiones que puedan suponer riesgo de contaminación sin haberlo comunicado.
- Tengo las manos limpias.
- Las superficies y utensilios están en condiciones higiénicas.
- Los equipos de frío funcionan y, cuando procede, están dentro de los límites establecidos.
- Los productos están identificados y en condiciones adecuadas.
Durante la manipulación
- Evito la contaminación cruzada.
- Mantengo separados crudos y listos para consumo.
- Controlo tiempo y temperatura.
- Mantengo los alimentos protegidos.
- Aplico correctamente el procedimiento de alérgenos.
- Comunico inmediatamente cualquier desviación.
Al finalizar
- Limpio y desinfecto según el programa.
- Retiro residuos y dejo la zona ordenada.
- Almaceno los alimentos en condiciones adecuadas.
- Compruebo cierres, cámaras y equipos según el procedimiento.
- Completo los registros que correspondan.
MENSAJE FINAL
Un alimento seguro no depende de una única acción. Es el resultado de muchas decisiones correctas: higiene personal, limpieza, temperaturas, tiempos, separación, información, formación y autocontrol.
Un alimento seguro no depende de una única acción. Es el resultado de muchas decisiones correctas: higiene personal, limpieza, temperaturas, tiempos, separación, información, formación y autocontrol.