Curso de Manipulación de Alimentos
Estudia los contenidos por temas y realiza el examen cuando estés preparado.
Conceptos generales y seguridad alimentaria
Qué es un manipulador, responsabilidad compartida, formación adecuada y cultura de seguridad alimentaria.
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Microorganismos, parásitos y toxinas; infección, intoxicación y toxiinfección.
Contaminación física, química y biológica
Tipos de contaminación, prevención y contaminación cruzada entre alimentos, superficies, utensilios y personas.
Crecimiento microbiano y control del tiempo/temperatura
Condiciones de crecimiento microbiano y control de tiempos y temperaturas.
Conservación, descongelación y comidas preparadas
Refrigeración, congelación, descongelación segura y control de comidas preparadas.
Materiales, envases y almacenamiento
Materiales aptos para contacto alimentario, almacenamiento, FIFO/FEFO y recepción de mercancías.
Residuos y prevención de plagas
Gestión de residuos, prevención de accesos y actuación ante indicios de plagas.
Higiene personal y hábitos del manipulador
Lavado de manos, ropa, cabello, objetos personales, guantes y comunicación de situaciones de salud.
Limpieza y desinfección
Diferencia entre limpieza y desinfección, secuencia básica y programa de limpieza.
Alérgenos e información al consumidor
Los 14 grupos de alérgenos, prevención de contaminación cruzada e información al consumidor.
APPCC, autocontrol y cultura de seguridad alimentaria
Prerrequisitos, peligros, puntos críticos, vigilancia, acciones correctivas, verificación y registros.
Buenas prácticas por puesto y checklist final
Comprobaciones antes, durante y después de la manipulación y aplicación práctica de buenas prácticas.
Anexo · Normativa y fuentes oficiales
Consulta el anexo del manual sobre normativa y fuentes oficiales.
Ver anexo →