10 · 消费者信息

过敏原与食品信息

过敏原管理是食品安全的一部分。工作人员必须了解相关成分，并防止过敏原发生交叉污染。

14类可引起过敏或不耐受的物质或产品

• 1. 含麸质谷物。
• 2. 甲壳类。
• 3. 蛋类。
• 4. 鱼类。
• 5. 花生。
• 6. 大豆。
• 7. 牛奶及其制品，包括乳糖。
• 8. 坚果。
• 9. 芹菜。
• 10. 芥末。
• 11. 芝麻。
• 12. 二氧化硫和亚硫酸盐，在规定浓度下。
• 13. 羽扇豆。
• 14. 软体动物。

过敏原管理的良好操作规范

• 了解原材料组成，并查阅产品规格和标签。
• 保持每种食品制作过程中的过敏原信息及时更新。
• 通过合理组织、清洁以及必要时的分开操作，防止交叉污染。
• 不要向顾客提供未经确认的答案：如果没有可靠信息，应咨询负责人。
• 确保未预包装食品的过敏原信息按照法规要求提供给消费者。

标签：基本概念

• 食品名称。
• 在法规要求时提供配料表。
• 按照适用法规突出显示过敏原。
• 在适用情况下提供净含量、日期和保存条件。
• 在适用情况下提供经营者信息和批次。
• 在必要时提供使用说明。

法规依据 / 来源：《条例（EU）1169/2011》；《条例（EU）2021/382》；《皇家法令126/2015》。