CURSO
09 · 经营场所卫生
清洁与消毒
清洁可以去除污垢和残留物；消毒可以将微生物降低到可接受水平。消毒不能代替清洁。
基本步骤
- 清除可见的食品残渣和污物。
- 使用清洁剂，并按照产品说明进行清洁。
- 在需要时进行冲洗。
- 按照规定的浓度、接触时间和表面要求使用消毒剂。
- 如果产品要求则进行冲洗，并采用卫生方式晾干或沥干。
- 按照清洁和消毒计划进行检查和记录。
清洁和消毒计划必须明确
| 对象 | 方法 | 人员 | 时间 | 验证 |
|---|---|---|---|---|
| 表面、设备和器具 | 方法、产品、浓度和使用条件 | 任务负责人 | 根据风险和使用情况确定频率 | 由谁检查以及如何记录 |
| 高风险区域 | 强化操作程序 | 经过培训的工作人员 | 关键操作前后 | 检查、记录以及适用情况下的控制措施 |
化学品安全
绝对不要混合不同化学产品。化学品必须有明确标识，与食品分开存放，并严格按照标签/技术说明使用。不得将化学品转移到可能被误认为食品的容器中。
绝对不要混合不同化学产品。化学品必须有明确标识，与食品分开存放，并严格按照标签/技术说明使用。不得将化学品转移到可能被误认为食品的容器中。