CURSO
09 · HIGIENE DEL ESTABLECIMIENTO
Limpieza y desinfección
La limpieza elimina suciedad y residuos; la desinfección reduce los microorganismos hasta niveles aceptables. La desinfección no sustituye a la limpieza.
Secuencia básica
- Retirar restos y suciedad visible.
- Aplicar detergente y realizar la limpieza según las instrucciones del producto.
- Aclarar cuando corresponda.
- Aplicar desinfectante en las condiciones indicadas: concentración, tiempo de contacto y superficie.
- Aclarar si el producto lo exige y dejar secar/escurrir de forma higiénica.
- Verificar y registrar según el programa de limpieza y desinfección.
El programa de L+D debe definir
| Qué | Cómo | Quién | Cuándo | Verificación |
|---|---|---|---|---|
| Superficies, equipos y utensilios | Método, productos, concentraciones y condiciones de uso | Responsable de la tarea | Frecuencia definida según riesgo y uso | Quién comprueba y cómo se registra |
| Zonas de mayor riesgo | Procedimiento reforzado | Personal formado | Antes/después de operaciones críticas | Inspección, registros y, cuando proceda, controles |
SEGURIDAD QUÍMICA
Nunca mezclar productos químicos. Mantenerlos identificados, separados de los alimentos y utilizar únicamente según etiqueta/ficha técnica. No trasvasar productos a envases que puedan confundirse con alimentos.
Nunca mezclar productos químicos. Mantenerlos identificados, separados de los alimentos y utilizar únicamente según etiqueta/ficha técnica. No trasvasar productos a envases que puedan confundirse con alimentos.