08 · 食品处理人员

个人卫生与食品处理人员的习惯

工作人员的手部卫生和操作习惯是防止污染的重要因素。卫生要求应根据工作任务和风险进行调整。

洗手

5. 用水弄湿双手并使用肥皂。
6. 仔细搓洗手掌、手背、手指之间、拇指、指尖和手腕。
7. 用大量清水冲洗。
8. 使用卫生方式擦干，按照场所规定，优先使用一次性纸巾。
9. 洗手后立即避免接触可能被污染的表面。

什么时候需要洗手？

• 开始处理食品之前。
• 使用卫生间之后。
• 处理废弃物之后。
• 处理生食后以及接触即食食品之前。
• 咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕、进食、吸烟或触摸脸部/头发之后。
• 根据工作要求，在接触现金或可能受到污染的物品之后。

工作服、头发和个人物品

• 保持工作服清洁并适合岗位要求。
• 当存在头发掉落到食品上的风险时，应采取头发防护措施。
• 避免佩戴可能掉落、造成污染或妨碍正确卫生操作的首饰和物品。
• 保持指甲清洁并符合卫生要求。
• 手套不能代替洗手；必须正确使用，并在需要时更换。

健康与伤口

工作人员必须向企业报告任何可能影响食品安全的情况，特别是可能造成污染风险的症状或伤口。企业必须根据风险和自身程序采取相应措施。现行法规并未规定所有食品处理人员必须每年进行一次常规体检。