CURSO
08 · PERSONA MANIPULADORA
Higiene personal y hábitos del manipulador
Las manos y los hábitos del personal son factores esenciales en la prevención de la contaminación. La higiene debe adaptarse a las tareas y al riesgo.
Lavado de manos
- Mojar las manos con agua y aplicar jabón.
- Frotar cuidadosamente palmas, dorsos, entre los dedos, pulgares, puntas de los dedos y muñecas.
- Aclarar con abundante agua.
- Secar con un sistema higiénico, preferentemente toallas de un solo uso cuando sea el sistema establecido.
- Evitar tocar superficies contaminantes inmediatamente después del lavado.
¿Cuándo?
- Antes de comenzar a manipular alimentos.
- Después de usar el aseo.
- Después de manipular residuos.
- Después de manipular alimentos crudos y antes de tocar alimentos listos para consumo.
- Después de toser, estornudar, sonarse, comer, fumar o tocarse cara/cabello.
- Después de manipular dinero u objetos potencialmente contaminantes, cuando la actividad lo requiera.
Ropa, cabello y objetos personales
- Mantener ropa de trabajo limpia y adecuada al puesto.
- Proteger el cabello cuando exista riesgo de caída sobre alimentos.
- Evitar joyas u objetos que puedan caer, contaminar o dificultar una higiene correcta.
- Mantener las uñas limpias y en condiciones higiénicas.
- Los guantes no sustituyen el lavado de manos; deben utilizarse correctamente y cambiarse cuando sea necesario.
Salud y lesiones
La persona trabajadora debe comunicar a la empresa cualquier situación que pueda afectar a la seguridad de los alimentos, especialmente síntomas o lesiones compatibles con un riesgo de contaminación. La empresa debe aplicar medidas basadas en el riesgo y en sus procedimientos. La normativa actual no establece como regla general un análisis médico anual de todos los manipuladores.