CURSO
06 · INSTALACIONES Y MATERIALES
Materiales, envases y almacenamiento
Los materiales que entran en contacto con alimentos deben ser aptos para ese uso y mantenerse en condiciones que eviten contaminación.
Materiales en contacto con alimentos
- Utilizar materiales destinados a contacto alimentario y seguir las instrucciones de uso.
- No utilizar recipientes alimentarios para guardar productos químicos ni recipientes de productos químicos para alimentos.
- Evitar materiales deteriorados, superficies con grietas, corrosión o suciedad que no pueda eliminarse adecuadamente.
- Los utensilios deben limpiarse y, cuando corresponda, desinfectarse antes de su uso.
Almacenamiento
- Aplicar FIFO/FEFO según proceda: rotar existencias y priorizar los productos con fecha más próxima.
- Separar alimentos de productos químicos y materiales no alimentarios.
- Mantener los alimentos protegidos de polvo, humedad, plagas y contaminación cruzada.
- No colocar productos directamente sobre el suelo cuando las condiciones higiénicas del establecimiento exijan separación.
- Comprobar envases, fechas, integridad, temperatura y condiciones de recepción.
RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS
Antes de aceptar una entrega: comprobar proveedor, integridad del envase, fechas, temperatura cuando proceda, aspecto del producto y documentación relevante. Ante una desviación, aplicar el procedimiento de recepción y rechazo establecido.
Antes de aceptar una entrega: comprobar proveedor, integridad del envase, fechas, temperatura cuando proceda, aspecto del producto y documentación relevante. Ante una desviación, aplicar el procedimiento de recepción y rechazo establecido.