05 · 食品保存

保存、解冻和即食食品

安全保存包括适当的处理、正确的标识、储存、温度控制以及时间管理。

冷藏与冷冻

• 冷藏可以减缓微生物繁殖，但不能理解为食品灭菌方法。
• 冷冻可以抑制微生物繁殖，但解冻后如果条件适宜，微生物仍可能重新繁殖。
• 除法律允许的情况外，不应重新冷冻已经解冻的食品，例如食品随后经过适当加工处理的情况。

安全解冻

1. 优先在冷藏条件下解冻，并避免解冻液体接触其他食品。
2. 如果食品随后立即进行烹调且工艺适当，可以使用微波炉或冷的流动水进行解冻。
3. 除非经营场所存在合理的技术原因，应避免在室温下解冻。
4. 解冻后，应将食品作为风险较高的产品进行处理，并防止交叉污染。

即食食品

餐饮和零售经营场所必须遵守法规以及食品安全自我控制体系规定的加工、保存和保温条件。对于某些冷藏即食食品，《皇家法令1086/2020》规定：保存期超过24小时为≤4 °C，低于24小时为≤8 °C。冷冻即食食品保持在≤−18 °C。

法规依据 / 来源：《皇家法令1086/2020》第30条，以及《皇家法令1021/2022》。