CURSO
03 · CONTAMINACIÓN
Contaminación física, química y biológica
La contaminación puede aparecer en cualquier etapa de la cadena alimentaria. El objetivo del manipulador es evitar que los peligros lleguen al alimento y, si llegan, impedir que se conviertan en un riesgo para la salud.
Tipos de contaminación
| Tipo | Ejemplos | Cómo prevenir |
|---|---|---|
| Biológica | Bacterias, virus, parásitos, mohos y toxinas. | Higiene, temperaturas, cocción, separación y control de tiempos. |
| Química | Detergentes, desinfectantes, plaguicidas, lubricantes, contaminantes o alérgenos no declarados. | Almacenamiento separado, uso correcto y etiquetado. |
| Física | Vidrio, metal, plástico, piedras, pelos, objetos personales. | Inspección, mantenimiento, protección y prohibición de objetos innecesarios. |
Contaminación cruzada
Se produce cuando un peligro pasa de un alimento, superficie, utensilio, equipo, persona o ambiente a otro alimento. Es especialmente importante separar alimentos crudos de alimentos listos para consumo.
- Usar utensilios y superficies limpios y, cuando proceda, diferenciados.
- Lavarse las manos al cambiar de tarea y después de manipular alimentos crudos.
- Mantener separados los alimentos crudos y los listos para consumo.
- Almacenar los productos de forma que se eviten goteos sobre alimentos preparados.
- Limpiar y desinfectar correctamente después de operaciones de riesgo.