01 · 基本概念与食品安全

食品处理是可能引入影响食品安全危害的环节之一。预防措施要求控制加工过程的条件以及工作人员的行为。

谁是食品处理人员？

食品处理人员是指因工作原因直接或间接接触食品，并参与准备、生产、加工、包装、储存、运输、配送、销售、供应或服务等活动的人员。

食品安全：共同责任

• 企业必须确保工作人员接受与其工作任务相适应的培训或指导，并保持培训内容及时更新。
• 工作人员必须遵守操作要求，报告异常情况并保持正确的卫生操作。
• 培训应纳入食品安全自我控制体系，并根据经营场所实际存在的危害进行调整。
• 培训应包括相关危害、良好操作规范以及发生偏差时应采取的措施。

法规依据 / 来源：《条例（EC）852/2004》附件II，以及《条例（EU）2021/382》的修订内容。