CURSO
01 · CONCEPTOS GENERALES Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
La manipulación de alimentos es una de las etapas en las que pueden introducirse peligros que afecten a la seguridad del producto. La prevención exige controlar las condiciones del proceso y el comportamiento de las personas.
¿Quién es manipulador de alimentos?
Es la persona que, por su actividad laboral, entra en contacto directo o indirecto con alimentos en operaciones como preparación, fabricación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro o servicio.
Seguridad alimentaria: responsabilidad compartida
- La empresa debe garantizar que el personal recibe instrucción o formación adecuada a sus tareas y que esta se mantiene actualizada.
- La persona trabajadora debe aplicar las instrucciones, comunicar incidencias y mantener prácticas higiénicas correctas.
- La formación debe integrarse en el sistema de autocontrol y adaptarse a los peligros reales del establecimiento.
- La formación debe incluir los peligros relevantes, las buenas prácticas y las medidas a adoptar ante desviaciones.
CULTURA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
La normativa europea incorpora la cultura de seguridad alimentaria: compromiso de la dirección y de los trabajadores, conocimiento de los peligros, comunicación clara de incidencias, recursos suficientes y mejora continua.
La normativa europea incorpora la cultura de seguridad alimentaria: compromiso de la dirección y de los trabajadores, conocimiento de los peligros, comunicación clara de incidencias, recursos suficientes y mejora continua.
Base normativa / fuente: Reglamento (CE) 852/2004, Anexo II, y modificación por Reglamento (UE) 2021/382.