ANEXO · NORMATIVA Y FUENTES OFICIALES

La normativa alimentaria se actualiza. Esta edición se ha revisado en septiembre de 2026 tomando como referencia fuentes oficiales de la Unión Europea, BOE y Comunidad de Madrid. Para actuaciones jurídicas o de inspección debe consultarse siempre el texto oficial vigente.

• Reglamento (CE) 178/2002 — Principios y requisitos generales de la legislación alimentaria, trazabilidad y responsabilidad del operador. Fuente oficial:
• Reglamento (CE) 852/2004 — Higiene de los productos alimenticios y obligaciones de formación de manipuladores. Fuente oficial:
• Reglamento (UE) 1169/2011 — Información alimentaria facilitada al consumidor y Anexo II de alérgenos. Fuente oficial:
• Reglamento (UE) 2021/382 — Gestión de alérgenos, redistribución de alimentos y cultura de seguridad alimentaria. Fuente oficial:
• Real Decreto 1086/2020 — Aplicación y flexibilización de normas de higiene; incluye requisitos de comidas preparadas. Fuente oficial:
• Real Decreto 1021/2022 — Requisitos de higiene en establecimientos de comercio al por menor; temperaturas, congelación, descongelación, huevo y otras actividades. Fuente oficial:
• Real Decreto 126/2015 — Información alimentaria para alimentos sin envasar y determinados alimentos envasados en comercio minorista; alérgenos. Fuente oficial:
• Ley 17/2011 — Seguridad alimentaria y nutrición; responsabilidades y control de la formación. Fuente oficial:
• Comunidad de Madrid · Manipuladores de alimentos — Criterios oficiales sobre formación, acreditación y responsabilidades de las empresas alimentarias. Fuente oficial: